Receta para Papadzules
Receta para Papadzules
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
- Dificultad: media
- Porciones: 6
- Salsa Marie Sharp’s Habanero Hot nivel de picor: 2
Tradicionales de la comida Yucateca. El nombre significa según los Mayas el alimento del amo.
Ingredientes:
- 16 tortillas recién hechas
- 2 tazas de salsa de jitomate (Yucateca)
- 3 ramas de epazote
- 2 ½ tazas de agua
- 350gr. De pepita de calabaza pelada, asada y molida
- 6 huevos cocidos duros y picados con sal
- Chile habanero
Ingredientes Salsa de Jitomate Yucateca:
- 4 ½ jitomates grandes
- ¼ de cebolla de rabo
- 1 chile habanero y sal
Modo de preparación:
Se pone el epazote en el agua con sal y hierve 10 min. El agua debe adquirir el sabor de la hierba, se mantiene caliente. Se muele la pepita de calabaza tostando tan finamente como sea posible o se compra la pepita especial para Papa Azules en mercados en donde se venden productos yucatecos (Medellín, San Juan) se muele la pepita con el caldo caliente y se cuela, se pone a fuego lento, se debe revolver continuamente removiendo el fondo del sartén. Se baña cada tortilla con la salsa, se le pone con el huevo a lo largo de la tortilla y se enrolla y se rocían con la salsa sobrante.
Para la Salsa de jitomate:
Se asan los jitomates, se les quita la cáscara negra se muele con la cebolla y un poco de agua. Se cuela y se pone a sazonar a fuego lento por una hora, si se espesa mucho se le añade un poco de agua. Se deja caliente y se bañan los papa azules ya para servirse.
Recomendamos que la acompañes con la Salsa Marie Sharp’s Hot disponible en nuestra tienda en linea.
